针对您提出的“刚买的电动车上了牌发现与店员说的不符能退吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，要明确的是，并非所有电动车在购买后都可以随意退换，必须达到一定的条件才可以申请退换。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果经营者提供的电动自行车不符合质量要求，或者存在与店员描述不符的情况，消费者是有权要求退换货的。

具体到您的情况，如果电动车上了牌但发现与店员说的不符，您需要先确认这种不符是否构成了质量问题或者是否违反了店员的明确承诺。如果确实存在这些问题，您可以考虑以下步骤：

1. 与商家协商：

   • 首先，您可以尝试与商家进行沟通，说明您发现的问题，并提出退换货的要求。
   • 在沟通时，最好保留好相关的证据，如购买时的发票、店员的承诺记录（如果有的话）、电动车的实际状况照片等，以便在需要时提供证明。

2. 了解退换货政策：

   • 您可以询问商家关于退换货的具体政策，包括退换货的条件、流程以及所需提交的材料等。
   • 如果商家有明确的退换货政策，并且您的情况符合政策要求，那么您可以按照政策要求进行操作。

3. 提交相关材料：

   • 如果商家同意退换货，您可能需要提交一些相关的材料，如车辆所有人的身份证明、购买车辆的税务发票凭证等。
   • 具体需要提交哪些材料，最好根据商家的要求进行准备。

4. 如果协商不成，可以寻求法律帮助：

   • 如果与商家协商无果，您可以考虑向当地的消费者协会或者工商部门进行投诉。
   • 在投诉时，您需要提供详细的购买情况、发现的问题以及与商家协商的记录等证据。
   • 根据相关法律法规，如果商家存在欺诈行为或者提供的商品不符合质量要求，消费者是有权要求退换货并获得相应赔偿的。

此外，虽然您提到的电动车已经上了牌，但这并不影响您根据消费者权益保护法来维护自己的合法权益。如果电动车确实存在与店员描述不符的问题，您仍然有权要求退换货。

最后，建议您在购买电动车等大宗商品时，务必仔细阅读合同条款和退换货政策，并保留好相关的购买凭证和证据，以便在需要时维护自己的合法权益。