针对您提出的“债务人写了借条或欠条但实质没收到钱该怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您作为债务人，虽然写了借条或欠条但并未实际收到款项时，最重要的是要保留好相关证据。这些证据可以包括但不限于：与出借人的聊天记录、通话录音、转账凭证（如果出借人声称已转账但您未收到，转账凭证将尤为重要）、在场证人的证言等。这些证据将有助于您在后续可能发生的纠纷中证明自己并未实际收到借款。

接下来，您可以尝试与出借人进行沟通协商。明确告知对方，虽然您写了借条或欠条，但并未实际收到款项，要求对方提供支付凭证或撤回借条/欠条。在沟通过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续作为证据使用。

如果协商无果，而出借人凭借条或欠条起诉要求您还款，您应积极应诉。在法庭上，您需要向法院说明未收到款项的事实，并提供相关证据证明。根据法律规定，自然人之间的借款合同（或欠条所代表的债务关系）自贷款人提供借款时成立。即仅有借条或欠条，没有款项交付事实，借款合同（或债务关系）并未生效。

此外，如果出借人声称以现金方式交付了借款，您需要合理解释自己并未收到该款项，并避免在任何可能被视为确认收到借款的文件上签字，以防陷入不利局面。

在整个过程中，您还可以收集其他间接证据，如在场证人的证言、资金来源的不合理性等，形成完整的证据链，以证明借款事实（或债务关系）并未实际发生。

最后，需要提醒您的是，即使借条或欠条存在，但没有实际借款事实（或债务关系未实际发生），也可能影响借条或欠条的效力。因此，在面对此类问题时，务必保持冷静，依法维权，及时采取措施保护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。