在写了收据却没收到钱的情况下，你首先需要确认款项确实未到账，并立即核查你的银行账户、支付平台等所有可能的收款渠道，同时保留好核查记录。一旦确认未收款，你可以按照以下步骤来处理：

1. 及时与付款方沟通：

   • 通过电话、微信、邮件等多种方式尽快联系付款方，明确指出虽然已开具收据，但实际并未收到款项，要求对方说明情况并及时支付。
   • 保留好所有沟通记录作为证据，以备后续使用。

2. 核对收据信息：

   • 检查出具的收据信息是否准确无误，特别是收款账户等关键信息。
   • 如有错误，立即告知对方并更正，避免因此导致的付款延误。

3. 签订补充协议：

   • 双方达成一致后，可签订补充协议，明确收据仅为预开，实际款项尚未支付。
   • 在补充协议中约定具体的付款时间、方式等，以增强法律效力。

4. 全面收集证据：

   • 打印银行账户流水作为未收款的直接证据。
   • 留存与付款方之间的聊天记录、邮件往来、交易合同等，这些可能包含对交易金额、付款时间等关键信息的约定。
   • 考虑是否有证人在场，其证言也可作为辅助证据。

5. 依法采取法律途径：

   • 若沟通无果，可委托律师向付款方发送催款函，明确欠款事实、金额及付款期限，并给予宽限期，同时告知法律后果。
   • 符合条件时，可向人民法院申请支付令，要求债务人给付金钱。
   • 若支付令申请未成功或付款方提出异议，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法院审理判决来维护你的权益。

6. 预防措施与风险提示：

   • 为避免类似情况再次发生，建议在未来的交易中采取更加谨慎的态度。
   • 收到款项后再出具收据，或在收据上注明“以实际到账为准”等字样以规避风险。
   • 加强风险防范意识，确保交易过程透明、合规。

综上所述，面对写了收据却没收到钱的情况，你应保持冷静并采取积极的措施来解决问题。从及时沟通协商到全面收集证据，再到依法采取法律途径，每一步都至关重要。同时，加强预防措施和风险防范意识也是必不可少的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。