针对您提出的小卖铺卖过期水还不承认的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确法律责任：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，商家有义务确保所售商品的质量安全，包括不得销售过期商品。若商家销售过期商品，将构成对消费者的侵权，需承担相应的法律责任。

2. 收集证据：

   • 在与商家协商无果的情况下，您需要收集相关证据以证明商家销售了过期商品。这些证据可以包括购买凭证（如小票、发票等）、过期商品本身（需保持原状，不要拆封或使用）、以及可能存在的监控录像（如果小卖铺有安装的话）等。

3. 与商家协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以再次与商家进行协商，要求其承认错误并给予相应的赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。

4. 向相关部门投诉：

   • 若商家仍然拒绝承认或赔偿，您可以向当地的市场监督管理部门（如工商局、消费者协会等）进行投诉。在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速介入并调查处理。

5. 考虑法律途径：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担侵权责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

6. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保持冷静和理性，不要采取过激行为或言辞。
   • 及时咨询专业律师（如我），以获取更具体、更专业的法律建议和帮助。
   • 注意保护自己的个人信息和隐私，避免在协商或投诉过程中泄露不必要的敏感信息。

综上所述，面对小卖铺卖过期水还不承认的情况，您可以通过收集证据、与商家协商、向相关部门投诉以及考虑法律途径等方式来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。