签协议能否对抗房产证上的人，这主要取决于协议的性质、内容以及是否符合法律规定。以下是从不同角度的分析：

1. 协议性质与内容：

   • 如果协议是双方真实意思表示，且内容合法、不违反公序良俗，那么该协议在双方之间是具有法律效力的。例如，夫妻之间签订的关于房产归属的协议，只要符合法律规定，就可以作为确定房产归属的依据。
   • 然而，如果协议存在欺诈、胁迫等情形，或者内容违反了法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。在这种情况下，协议自然无法对抗房产证上的人。

2. 协议与房产证的关系：

   • 房产证是房屋所有权的法律凭证，具有公示公信力。在一般情况下，房产证上登记的人被视为房屋的所有权人。
   • 但是，如果协议能够证明房产证上的登记存在错误或瑕疵，或者协议本身具有更高的法律效力（如经过公证的协议），那么协议有可能在一定程度上对抗房产证上的人。不过，这通常需要通过法律程序来确认，如提起诉讼或申请仲裁。

3. 法律后果与建议：

   • 如果协议合法有效，且能够证明房产的归属与房产证上的登记不符，那么持有协议的一方可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，提起确权之诉，要求确认房产的归属。
   • 在实际操作中，建议签订协议时尽量明确、具体，并咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。同时，也要注意保留相关证据，以便在需要时能够证明协议的存在和内容。

4. 特殊情况：

   • 在某些特殊情况下，如夫妻共同财产的分割、继承等，即使房产证上只登记了一方的名字，另一方也可能通过协议或其他法律途径来主张自己的权益。
   • 此外，如果房产证上的登记存在错误或瑕疵，如登记错误、遗漏共有人等，那么相关权利人也可以通过法律途径来更正登记或主张自己的权益。

综上所述，签协议能否对抗房产证上的人并不是一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来判断。如果您有类似的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。