针对食品未按时按量配送的问题，以下从保障措施和处罚方法两个方面进行详细阐述：

一、保障措施

1. 合同约定：

   • 在食品配送合同中，应明确约定配送的时间、数量以及违约责任。例如，可以约定若未按时配送，商家需给予消费者一定的优惠券或折扣作为补偿；若未按量配送，则需按实际缺失的数量进行补发或退款。

2. 物流监控：

   • 商家应建立完善的物流监控系统，实时跟踪食品的配送状态，确保食品能够按时按量送达。同时，消费者也可以通过物流信息查询功能，随时了解食品的配送进度。

3. 客户服务：

   • 商家应设立专门的客户服务团队，负责处理消费者的咨询和投诉。若消费者反映食品未按时按量配送，商家应及时响应并采取措施进行补救，如重新配送、退款或给予其他形式的补偿。

二、处罚方法

1. 合同约定的处罚：

   • 若商家与消费者在合同中约定了未按时按量配送的处罚方式，则应按照约定执行。例如，商家可能需给予消费者优惠券、折扣或退款等作为补偿。

2. 法律规定的处罚：

   • 若合同中未约定处罚方式，或商家未按照约定执行处罚，则消费者可以根据《民法典》等相关法律规定，要求商家承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
     • 继续履行：若食品尚未配送或配送数量不足，消费者可以要求商家继续履行配送义务。
     • 采取补救措施：若食品因未按时配送而变质或损坏，消费者可以要求商家采取补救措施，如重新配送、更换或退款等。
     • 赔偿损失：若因未按时按量配送导致消费者遭受其他损失（如因食品变质而引发的健康问题等），且能证明因果关系，消费者可以要求商家赔偿损失。但消费者需承担举证责任，证明损失与商家违约行为之间的因果关系。

3. 行政处罚：

   • 若商家的行为违反了相关食品安全法律法规，如未取得食品经营许可证而从事食品配送活动、配送的食品不符合食品安全标准等，则可能面临行政处罚。行政处罚的具体种类和幅度由相关监管部门根据违法行为的性质和情节进行决定。

4. 刑事责任：

   • 在极端情况下，若商家的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪等），则可能面临刑事责任。刑事责任的具体种类和幅度由司法机关根据犯罪行为的性质和情节进行决定。

综上所述，针对食品未按时按量配送的问题，商家应采取有效的保障措施确保食品能够按时按量送达；同时，消费者也可以根据合同约定或法律规定要求商家承担相应的违约责任或行政处罚。若您在食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。