在卖猪店铺买到猪肠子有问题，您可以按照以下步骤来寻求赔偿：

1. 与经营者协商：

   • 首先，您应当与卖猪店铺的经营者进行沟通，明确指出猪肠子存在的问题，并要求退换货或者给予相应的赔偿。这是解决此类问题的首要步骤，也是最直接、最快捷的方式。

2. 了解赔偿标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果生产或经营的食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或经营者主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额低于一千元，则按一千元计。但这一规定主要适用于食品安全问题，如果猪肠子的问题仅涉及标签、说明书等不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵，则可能不适用此规定。不过，即便如此，您仍有权要求经营者对存在问题的猪肠子进行退换货，并可能根据实际情况要求一定的赔偿。

3. 保留证据：

   • 在与经营者协商的过程中，以及后续可能的维权过程中，保留所有相关证据至关重要。这包括购买猪肠子的发票、小票、产品包装以及问题猪肠子的照片等。这些证据将作为证明购买行为和猪肠子存在问题的重要依据。

4. 投诉与维权：

   • 如果与经营者的协商未能达成满意结果，您可以向当地市场监督管理部门进行投诉。通过拨打12315投诉热线，详细陈述购买问题猪肠子的时间、地点及具体问题。市场监督管理部门将会对此进行调查，并可能要求经营者进行整改或给予赔偿。

5. 法律诉讼：

   • 若经过上述努力仍无法解决问题，您还可以选择通过法律途径起诉经营者。在此过程中，保留好所有购买凭证和问题猪肠子的证据将至关重要，因为这些将是法院判断并支持您诉求的关键依据。

6. 专业检测（如需要）：

   • 在某些复杂情况下，可能需要对问题猪肠子进行专业的检测鉴定，以明确其具体问题。您可以联系由市场监督管理部门指定或认可的检测机构进行检测。一旦检测结果证实猪肠子存在问题，经营者需依法承担相应的赔偿责任。

综上所述，面对在卖猪店铺买到的有问题猪肠子，您应首先尝试与经营者协商解决；若协商无果，则可向市场监督管理部门投诉并寻求帮助；在必要时，还可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，证据的保留和收集是维权成功的关键。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。