针对您提出的问题，即单位没有和员工签劳动合同以及没有交社保，去劳动仲裁需要什么证据，以下是我为您提供的详细解答：

一、证明劳动关系的证据

在申请劳动仲裁时，首先需要证明您与单位之间存在劳动关系。以下是一些可以作为证明的证据：

1. 工资支付凭证或记录：

   • 银行工资流水：这是最直接的证据，可以显示单位向您转账的记录，包括工资发放周期和金额。
   • 工资条：无论是纸质还是电子版，工资条都能反映您的工资构成和发放日期。
   • 第三方支付平台记录：如果您通过微信、支付宝等第三方平台接收工资，相关的转账记录和聊天记录也可以作为证据。

2. 工作证件与身份标识：

   • 工作证、工牌、出入证等，这些证件上通常印有单位名称、您的姓名及职位等信息，是证明您身份和隶属关系的重要证据。

3. 考勤与管理记录：

   • 打卡记录：无论是指纹、人脸识别还是软件打卡记录，都能证明您的出勤情况。
   • 加班审批表、派工单等：这些记录能证明您的工作时间和内容。

4. 同事证言与书面材料：

   • 同事出具的书面证言或在仲裁庭上作证，可以辅助证明您与单位之间的劳动关系。
   • 工作邮件、报销单据等其他书面材料，也能在一定程度上证明您的工作情况。

5. 个税完税证明：地税局打印并盖章的个税缴纳记录，也是证明您与单位存在劳动关系的重要证据。

二、证明未签订劳动合同与未缴纳社保的证据

在证明了劳动关系之后，您还需要提供证据来证明单位未与您签订劳动合同以及未为您缴纳社保：

1. 入职登记表：如果入职登记表上没有记录签订合同的情况，这可以作为侧面证明单位未与您签订合同的证据。

2. 沟通记录：

   • 与单位领导或人力资源部门的沟通记录，如微信聊天、电子邮件等，如果其中提及了未签合同或未缴社保的情况，这些记录将非常有力。
   • 您提出签订合同或缴纳社保的请求及单位回应的记录，也能证明单位未履行相关义务。

3. 社保缴纳记录查询单：从社保经办机构出具的社保缴纳明细，可以清晰地看到单位是否为您缴纳了社保。

4. 工资条或发放记录：如果工资条或发放记录中没有社保扣除项，结合社保缴纳记录查询单，可以进一步证明单位未为您缴纳社保。

三、申请仲裁的步骤与注意事项

1. 准备仲裁申请书：在申请书中，您需要明确提出您的仲裁请求，如要求单位支付双倍工资差额、补缴社保等。

2. 提交证据：将上述所有证据整理并提交给劳动仲裁委员会。确保证据的真实性、合法性和关联性，以提高仲裁的成功率。

3. 等待受理与开庭：劳动仲裁委员会在受理您的申请后，会安排开庭审理。在庭审中，您需要清晰阐述事实和理由，并提供相关证据支持。

4. 执行裁决：如果仲裁裁决支持了您的请求，单位应履行裁决内容。如果单位拒绝履行，您可以向法院申请强制执行。

注意事项：

• 时效限制：劳动仲裁一般从知道或应当知道权益被侵害之日起一年内提出，因此请务必及时申请。
• 协商优先：在申请仲裁之前，您可以尝试与单位协商解决争议，以节省时间和精力。
• 法律支持：如果您对仲裁流程或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助或咨询当地劳动监察部门。

综上所述，为了维护自己的合法权益，您在申请劳动仲裁时应全面、准确地收集并提交证据。希望这些信息能对您有所帮助！