针对您提出的问题“小餐饮经营许多证可以变更法人吗”，这里需要明确的是，小餐饮经营中主要涉及的是《小餐饮经营许可证》的变更，特别是当负责人（即通常所说的法人代表或经营者）发生变化时，需要进行相应的变更手续。
一、变更的法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》以及《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等相关法律法规，小餐饮经营许可的名称、负责人、地址门牌号（实际经营场所未改变）、经营范围等信息发生变化的，应当向原许可部门申请办理变更。
二、变更的条件
要变更小餐饮经营许可证的负责人（法人），需要满足以下条件：
- 有固定、合法的经营场所，且经营场所远离污染源。
- 加工经营场所内保持清洁，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
- 厨房各功能区布局合理，防止食品存放、操作产生交叉污染。
- 操作间与就餐场所、卫生间有效隔离。
- 配备有效的冷藏、洗涤、消毒、排烟净化等设施。
三、变更所需材料
申请变更小餐饮经营许可证的负责人时，通常需要准备以下材料：
- 小餐饮许可变更申请书。
- 《小餐饮经营许可证》原件。
- 新负责人的身份证。
四、变更流程
变更流程一般包括以下几个步骤：
- 提交申报资料：将准备好的变更申请书、许可证原件、新负责人身份证等材料提交给原许可部门。
- 受理人审查资料：受理部门会对提交的资料进行审查。
- 现场核查（如需要）：对于某些变更事项，受理部门可能会进行现场核查。
- 审核人审核：审核部门会对申请进行进一步审核。
- 审批人审批：审批部门会根据审核结果做出是否批准变更的决定。
- 制证发证：如果变更申请被批准，受理部门会制发新的《小餐饮经营许可证》。
五、注意事项
- 未经批准，不得擅自变更小餐饮经营许可证的负责人。
- 变更过程中应确保所有信息的真实性和准确性。
- 变更完成后，应及时更新相关经营资料和公示信息。
综上所述，小餐饮经营许可证的负责人（法人）是可以变更的，但需要按照相关法律法规和流程进行申请和办理。希望这些信息能对您有所帮助。