针对您提出的“员工以未签劳动合同要挟老板补偿怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，面对员工以未签劳动合同为由进行要挟的情况，老板需要保持冷静，不要被对方的威胁所吓倒。要明确的是，任何形式的敲诈勒索都是违法的，老板有权采取合法措施来维护自己的权益。

接下来，老板可以采取以下步骤来应对：

1. 固定证据：

   • 收集所有与员工沟通关于签订劳动合同的记录，包括但不限于聊天记录、通话录音、邮件往来、会议纪要等。
   • 这些证据将用于证明是员工拒绝签订劳动合同，而非企业故意不签，从而证明未签合同的责任不在企业。

2. 积极应对员工索要双倍工资的要求：

   • 如果员工以未签劳动合同为由索要双倍工资，老板可以凭借之前收集的证据进行积极应对。
   • 表明企业已经尽到了通知员工签订劳动合同的义务，是员工自身拒绝签订，因此企业不应承担双倍工资的责任。

3. 判断员工行为是否构成敲诈勒索：

   • 如果员工的行为超出了合理维权的范畴，以威胁、要挟等手段强行索要财物，那么这种行为可能构成敲诈勒索。
   • 在这种情况下，老板可以向公安机关报案，由警方根据具体情节判定是否立案侦查。

4. 合法合规处理：

   • 在整个过程中，老板要确保自己的行为合法合规，避免陷入法律风险。
   • 可以咨询专业律师，了解相关法律法规和应对策略，确保自己的权益得到最大程度的保护。

此外，作为用人单位，老板还应该及时书面通知员工签订劳动合同。如果员工拒签，要注意保留相关通知证据，并在一个月内按照法律规定处理，避免后续支付双倍工资等风险。

总之，面对员工以未签劳动合同为由进行要挟的情况，老板需要保持冷静、固定证据、积极应对，并确保自己的行为合法合规。同时，也要加强与员工的沟通，尽量通过协商解决问题，避免不必要的法律纠纷。