针对您提出的“口头互换土地三年后一方违约怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，口头互换土地协议在法律上的效力问题。虽然口头协议在形式上可能不如书面协议严谨，但如果互换行为符合当时当地的土地管理规定及风俗习惯，且双方已实际履行多年，那么在法律上，这样的口头协议通常会被认定为有效。
接下来，我们分析违约情况的处理方式：
协议有效情况下的处理：
- 如果口头互换土地协议被认定为有效，那么违约方的诉求通常难以得到法律支持。因为多年的实际履行已经形成了稳定的土地利用状态，随意违约会破坏既定的秩序，损害另一方的合法权益。
- 在这种情况下，守约方可以要求违约方继续履行协议，或者通过协商、调解等方式解决争议。如果协商、调解不成，守约方还可以向法院提起诉讼，要求法院确认协议的效力，并判决违约方承担相应的违约责任。
协议存在可撤销情形下的处理：
- 如果口头互换土地协议存在可撤销的情形，如因重大误解、显失公平等订立，那么在法定期间内，受损方可以通过诉讼请求撤销该协议。
- 一旦协议被撤销，双方将恢复到协议订立前的状态，受损方可以要求对方返还因协议而取得的财产，并可以要求对方赔偿因此造成的损失。
土地边界等争议的处理：
- 如果双方对互换土地的边界等存在争议，首先应尽量通过协商解决。可以结合当初互换时的约定、土地实际使用情况、证人证言等综合判断。
- 如果协商不成，可以申请基层组织进行调解。调解不成的，还可以直接向法院提起诉讼，由法院根据具体事实和证据依法作出裁决，以明确土地权益归属。
综上所述，对于口头互换土地三年后一方违约的情况，守约方应首先确定口头互换土地协议的效力，然后根据协议的效力情况选择合适的处理方式。在处理过程中，应尽量保持冷静和理性，通过协商、调解或诉讼等方式解决争议，以维护自己的合法权益。同时，也建议双方在未来的土地互换等交易中，尽量采用书面形式订立协议，以明确双方的权利和义务，减少争议的发生。