给钱后应确保私了协议的合法性和完整性，并妥善保留相关证据。针对您开车撞了老头后私了并给钱的情况，以下是一些具体的建议：

一. 确保私了协议的合法性

私了协议本质上是民事合同，根据《民法典》的相关规定，若该协议是双方基于真实意思表示签订，且没有违反法律法规的强制性规定，那么该协议是具有法律效力的。因此，给钱后应确保私了协议符合以下要求：

1. 双方自愿：协议必须是双方自愿达成的，不存在欺诈、胁迫等情形。
2. 内容明确：协议应明确赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，避免后续产生歧义。
3. 书面形式：最好以书面形式签订协议，并由双方签字确认，以确保协议的正式性和可证明性。

二. 妥善保留相关证据

给钱后，应妥善保留与私了相关的所有证据，以便在后续可能出现纠纷时能够证明自己的清白和履行了赔偿义务：

1. 私了协议：保留好私了协议的原件或复印件，这是证明双方达成协议的最直接证据。
2. 支付凭证：如转账记录、收条等，以证明已经按照协议约定支付了赔偿款项。
3. 其他证据：如事故现场照片、医疗单据等，这些证据可以在一定程度上佐证事故经过和赔偿的合理性。

三. 关注后续可能的问题

虽然私了可以快速解决问题，但也可能存在后续风险。因此，给钱后应关注以下几个方面：

1. 伤势变化：如果老头在私了后伤势加重或出现其他并发症，可能会要求您承担更多的赔偿责任。因此，在私了前应尽可能了解伤势情况，并在协议中明确后续赔偿的处理方式。
2. 协议履行：确保按照协议约定履行赔偿义务，避免因违约而产生新的纠纷。
3. 法律时效：如果后续因私了协议产生纠纷，应关注诉讼时效等相关法律规定，及时采取措施维护自己的合法权益。

我的观点：虽然私了可以快速解决问题，但在涉及人身伤害的事故中，建议谨慎对待。如果可能的话，最好通过报警、保险理赔等正规途径处理事故，以确保自身权益得到充分保障。同时，在处理私了事宜时，务必确保协议的合法性和完整性，并妥善保留相关证据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。