针对您提出的“老的劳动合同变更了还生效吗怎么办”这一问题，我将从以下几个方面为您进行详细解答：
一、劳动合同变更后的效力
劳动合同依法变更后仍然是有效的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。这种变更应当采用书面形式，并且变更后的合同文本需要由双方各执一份。只要变更过程遵循了平等自愿、协商一致的原则，并且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么变更后的劳动合同就是受法律保护的。
二、劳动合同变更的合法程序
协商一致：劳动合同的变更必须经过用人单位和劳动者的协商一致。任何一方都不能单方面擅自变更合同内容。
书面形式：变更劳动合同应当采用书面形式，这是为了确保变更内容的明确性和可追溯性。
双方各执一份：变更后的合同文本需要由用人单位和劳动者各执一份，以便双方都能随时查阅和确认合同内容。
三、单位擅自变更劳动合同的处理
如果用人单位未与劳动者协商一致就擅自变更了劳动合同内容，这种变更通常是无效的。劳动者有权要求用人单位按照原劳动合同履行义务。如果用人单位拒绝履行，劳动者可以通过以下途径来维护自己的权益：
协商：首先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致意见。
调解：如果协商无果，可以向劳动争议调解委员会申请调解。
仲裁：如果调解仍然无法解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
诉讼：如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
四、实际案例分析
以小朱的案例为例，公司未与小朱协商就单方面变更了他的工作岗位和薪资待遇，这种行为是不符合法定程序的。小朱有权要求公司按照原劳动合同履行义务，如果公司拒绝，小朱可以通过上述途径来维护自己的权益。
综上所述，劳动合同变更后是否生效取决于变更过程是否遵循了平等自愿、协商一致的原则，并且是否采用了书面形式。如果单位擅自变更劳动合同，劳动者有权要求按原合同履行，并通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决纠纷。希望这些解答能够对您有所帮助。