用人单位仅按项目为建筑农民工购买工伤保险而不缴纳社保的做法，是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 社保缴纳的法定性：

   • 根据我国《社会保险法》的相关规定，用人单位应当为与其建立劳动关系的劳动者缴纳社会保险费，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。社保缴纳是用人单位的法定义务，不能通过任何方式免除或替代。

2. 工伤保险与社保的关系：

   • 工伤保险是社保的一部分，旨在保障劳动者在工作过程中因工作原因受到事故伤害或患职业病时，能够获得医疗救治和经济补偿。然而，工伤保险并不能替代其他社保项目，如养老保险、医疗保险等，这些项目各自承担着不同的保障功能。

3. 按项目购买工伤保险的局限性：

   • 按项目购买工伤保险通常是在特定工程项目中，为参与该项目的劳动者提供的一种临时性保障措施。这种保障方式虽然能够在一定程度上减轻用人单位在工伤事故发生时的经济负担，但它并不能替代用人单位为劳动者缴纳社保的法定义务。

4. 用人单位的法律责任：

   • 如果用人单位仅按项目为建筑农民工购买工伤保险而不缴纳社保，将面临法律责任。劳动者有权要求用人单位补缴社保费用，并可能因此获得相应的经济补偿或赔偿。同时，用人单位还可能受到劳动监察部门的处罚。

综上所述，用人单位仅按项目为建筑农民工购买工伤保险而不缴纳社保的做法是不合法的。用人单位应当严格遵守相关法律法规，为与其建立劳动关系的劳动者缴纳社会保险费，以保障劳动者的合法权益。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律解答和帮助。