以欺骗方式让员工签署离职协议是违法的。具体分析如下：

1. 协议效力问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，若公司存在故意隐瞒重要事实、提供虚假信息等欺诈行为，使劳动者在违背真实意思的情况下签订离职协议，该协议效力存在瑕疵，劳动者有权请求撤销。

2. 证据收集与证明：

   • 劳动者需有证据证明公司存在欺诈行为。比如，公司承诺给予一定补偿但未写入协议，实际补偿与承诺不符；或者故意误导劳动者，使其误以为必须签订离职协议才能获得某些权益等。这些证据可以包括沟通的聊天记录、邮件、涉及欺骗承诺的书面材料、相关会议录音录像等。

3. 法律途径与维权：

   • 若劳动者能证明欺诈事实，可在法定时效内（一般是一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算），向劳动争议仲裁机构或人民法院申请撤销该离职协议，并要求恢复劳动关系，或者要求公司承担相应赔偿责任。
   • 若无法证明公司欺诈，且离职协议内容不违反法律法规强制性规定，协议通常具有法律效力。但在此情况下，劳动者仍可尝试与公司协商，寻求更合理的解决方案。

4. 协商与沟通：

   • 在采取法律途径之前，劳动者可先尝试与公司协商，表明知晓其欺骗行为，要求重新协商离职协议内容或撤销该协议。明确表达合理诉求，争取双方达成一致解决方案。

5. 注意事项：

   • 劳动者在维权过程中，务必保留所有相关证据，包括沟通记录、协议文本等，以备后续可能需要使用。
   • 同时，劳动者也应注意时效问题，确保在法定期限内提出申请或诉讼。

综上所述，以欺骗方式让员工签署离职协议是违法的，劳动者有权采取相应措施维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。