关于离职后能往上要几年的未休年休假工资的问题，这主要取决于未休年休假的具体情况以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一般情况下的时效限制：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在一般情况下，如果劳动者离职后一年内未就未休年休假工资提出仲裁申请，可能会因超过时效而丧失胜诉权。
特殊情况下的时效延长：
- 尽管存在一年的仲裁时效限制，但在某些特殊情况下，如因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法在时效期间内提出申请，仲裁时效可能会中止或中断。然而，这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
未休年休假工资的计算与支付：
- 根据《职工带薪年休假条例》第五条的规定，对职工应休未休的年休假天数，单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。这意味着，如果劳动者在离职前有未休的年休假，且符合支付条件，用人单位应当支付相应的未休年休假工资。
实际操作中的建议：
- 对于劳动者而言，如果离职前有未休的年休假，建议及时与用人单位沟通并协商支付事宜。如果协商不成，可以在仲裁时效期间内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 对于用人单位而言，应当严格遵守相关法律法规的规定，合理安排劳动者的年休假，并确保在劳动者离职时支付应休未休的年休假工资。
综上所述，离职后能往上要几年的未休年休假工资主要取决于仲裁时效的限制以及未休年休假工资的具体计算与支付情况。在一般情况下，劳动者应在离职后一年内提出仲裁申请以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。