当电动三轮车和轿车发生刮蹭，且找到车辆但驾驶人逃逸时，您应采取以下措施来维护自己的合法权益：

一. 立即报警并保护现场

1. 确保安全：首先，确保自身安全，开启危险报警闪光灯，并在车后方适当距离处放置三角警示牌，以提醒其他车辆注意。
2. 报警：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，发生交通事故后应立即停车并保护现场。因此，您需第一时间拨打122报警电话，向交警部门报告事故发生的时间、地点、大致情况以及电动三轮车的特征（如颜色、型号、停放位置等）和驾驶人的逃逸情况。

二. 收集并保留证据

1. 拍摄照片或视频：在等待交警到来的过程中，使用手机或相机对事故现场进行多角度拍照或录像，记录车辆碰撞部位、整体事故现场、电动三轮车可能留下的痕迹等。
2. 寻找目击证人：如果事故现场有目击者，务必留下他们的联系方式，以便后续向交警提供证言，协助事故责任的认定和逃逸驾驶人的查找。

三. 配合交警调查

1. 如实陈述：交警到达现场后，您应如实陈述事故经过，提供所掌握的所有证据材料，包括照片、视频、目击证人联系方式等，并积极协助交警进行调查工作。
2. 获取事故认定书：交警部门会根据现场勘查、调查取证等情况，出具事故认定书，确定双方责任。这是后续处理事故和索赔的重要依据。

四. 联系保险公司进行理赔

1. 报告事故情况：在事故处理完毕后，及时联系自己车辆投保的保险公司，报告事故发生的时间、地点、经过以及责任认定情况。
2. 申请理赔：按照保险公司的要求，准备并提交理赔所需的全部材料，如事故责任认定书、车辆维修发票、定损单等。如果事故责任在电动三轮车一方，您可以向保险公司申请使用“代位赔偿”服务，由保险公司先行赔付您的损失，再向电动三轮车驾驶人追偿。

五. 了解法律后果并跟进处理

1. 对逃逸者的处罚：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条的规定，造成交通事故后逃逸且尚不构成犯罪的，将由公安机关交通管理部门处以罚款和拘留。如果逃逸行为构成犯罪，则将依法追究刑事责任。
2. 关注交警调查进展：与负责该事故的交警保持密切联系，及时了解对逃逸电动三轮车驾驶人的查找情况以及事故责任认定的进度。根据需要提供进一步的协助。

我建议：在整个处理过程中，您要保持冷静并积极配合交警和保险公司的工作。同时，也要注意保护自己的合法权益，不要随意与对方私了或放弃索赔权利。如有进一步需要，您可以继续咨询我。