当您的车被电动车刮蹭而对方选择逃逸时，您可以按照以下详细且有条理的步骤来处理，以确保您的合法权益得到充分维护：
一、确保安全并立即报警
确保个人安全：首先，您需要确保自己处于安全的环境中。如果事故发生在道路中间，且车辆能够移动，应尽快将车辆移至不妨碍交通的安全地点。若车辆无法移动，则需在车后方适当距离处放置三角警示牌，以提醒其他车辆注意。
开启警示标志：立即开启危险报警闪光灯（双闪灯），以预防后续车辆发生二次碰撞。
拨打报警电话：第一时间拨打122（或当地交警部门的报警电话），向交警详细报告事故发生的时间、地点、大致情况，以及肇事电动车的特征，如颜色、型号、逃逸方向等。这些信息对于警方追踪逃逸者至关重要。
二、保留证据并配合调查
拍摄现场照片或视频：在等待交警到来的过程中，使用手机或相机对事故现场进行多角度拍照或录像。记录车辆碰撞部位、整体事故现场、电动车可能留下的痕迹等。这些证据将有助于后续的事故责任认定和理赔。
寻找目击证人：如果事故现场有目击者，务必留下他们的联系方式。目击者的证言对于事故责任的认定和逃逸电动车主的查找具有关键作用。
配合交警调查：交警到达现场后，您应如实陈述事故经过，提供所掌握的所有证据材料，并积极协助交警进行调查工作。这包括提供现场照片、视频、目击证人联系方式等。
三、关注自身健康并寻求医疗帮助
检查身体状况：即使您感觉伤势不严重，也应前往医院进行全面检查，以防内伤未显现。
保留医疗记录：如伤势较重，立即拨打120急救电话，确保及时救治。同时，保留好医疗记录和费用清单，这些将是后续申请赔偿的重要依据。
四、联系保险公司进行理赔
报告事故情况：在事故处理完毕后，及时联系自己车辆投保的保险公司，报告事故发生的时间、地点、经过等情况。
申请理赔并提交材料：按照保险公司的要求，准备并提交理赔所需的全部材料，如事故责任认定书、车辆维修发票、定损单、医疗记录和费用清单等。如果事故责任在电动车一方，您可以向保险公司申请使用“代位赔偿”服务，由保险公司先行赔付您的损失，再向电动车主追偿。
五、了解法律后果并跟进处理
对逃逸者的处罚：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸且尚不构成犯罪的，将由公安机关交通管理部门处以罚款和拘留。如果逃逸行为构成犯罪，则将依法追究刑事责任。
关注交警调查进展：与负责该事故的交警保持密切联系，及时了解对逃逸电动车主的查找情况以及事故责任认定的进度。根据需要提供进一步的协助，如提供更多证据或信息。
六、必要时寻求法律援助
如果您在处理事故过程中遇到法律困惑或需要专业建议，可以向当地法律援助机构咨询或聘请专业律师。律师将为您提供法律建议，指导您如何进行索赔等事宜，确保您的合法权益得到充分维护。
综上所述，面对车被电动车刮蹭而对方逃逸的情况，您应保持冷静并立即采取行动。通过确保安全、报警、保留证据、配合调查、关注自身健康、联系保险公司以及了解法律后果等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益。