关于行政处罚法中关于执法人员数量的规定，我可以明确地告诉你：

1. 一般规定：

• 根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于两人。这一规定旨在确保执法过程的公正性、合法性和规范性，通过多人执法相互监督、相互印证，防止单人执法可能带来的主观随意性、滥用职权或徇私舞弊等问题。

2. 执法人员的资格与证件：

• 执法人员必须具备行政执法资格，这是保证执法行为合法性和专业性的基础。在执法过程中，执法人员应当主动向当事人或者有关人员出示执法证件，以证明其执法身份和资格。当事人或者有关人员也有权要求执法人员出示执法证件，对于不出示执法证件的执法人员，当事人或者有关人员有权拒绝接受调查或者检查。

3. 特定情况下的例外：

• 虽然行政处罚法一般规定执法人员不得少于两人，但法律另有规定的除外。这意味着在某些特定的法律条款或行政法规中，可能对执法人员的数量有特别的规定。在这些特定情况下，应严格遵循相关法律条款或行政法规的具体规定。

4. 执法过程中的要求：

• 在执法过程中，执法人员应当文明执法，尊重和保护当事人合法权益。同时，执法人员还应当制作笔录，记录执法过程和结果，并交由当事人签字确认。这些要求都是为了确保执法过程的透明度和可追溯性。

综上所述，行政处罚法中关于执法人员数量的规定是明确的，即一般不得少于两人。但在特定情况下，可能存在例外规定。如果你在行政处罚过程中遇到任何问题或疑问，或者需要进一步的法律咨询和帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律解答和建议。