针对“猪肉加牛肉香精，警察会怎么判”这一问题，首先需要明确的是，这种行为可能涉及食品掺假、欺诈消费者等法律问题，但具体的法律后果取决于多个因素，包括行为的性质、严重程度、是否造成实际危害以及当地法律法规的具体规定等。以下是对可能情况的分点说明：

1. 若行为构成生产、销售伪劣产品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，可能构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 在此情况下，警察可能会介入调查，收集证据，并根据调查结果将案件移送检察机关审查起诉。若罪名成立，犯罪者将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

2. 若行为构成欺诈消费者：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 在此情况下，消费者可以向相关部门投诉，要求经营者承担相应的民事责任。同时，若行为构成犯罪，警察也可能介入调查并追究刑事责任。

3. 若行为未造成实际危害且情节轻微：

   • 在某些情况下，如果猪肉加牛肉香精的行为并未造成实际危害，且情节轻微，可能不会构成犯罪。但即便如此，经营者仍可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。

总结：猪肉加牛肉香精的行为可能涉及多种法律问题，具体的法律后果取决于行为的性质、严重程度以及当地法律法规的具体规定。若您或他人涉及此类行为，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便准确了解法律后果并采取相应的应对措施。