企业和退休人员签订的劳动合同与职称没有直接关系。以下是对这一问题的详细分析：

1. 退休人员与劳动合同的关系：

   • 退休人员已经退出工作岗位，不再具有法律意义上的劳动主体资格，即不再具有建立劳动关系的主体资格。因此，企业和退休人员之间签订的所谓“劳动合同”在法律上并不产生劳动关系的效力。
   • 退休人员被用人单位聘用后，用人单位可与其签订劳务合同，建立一种雇佣关系，而不是劳动关系。这种雇佣关系下，用人单位按退休人员的劳动情况给予一定的劳动报酬，但并不受劳动法律法规的全面保护。

2. 职称与劳动合同的关系：

   • 职称是专业技术人员的一种技术等级或资格认证，它反映了专业技术人员在某一领域的专业水平和能力。然而，在企业和退休人员签订的所谓“劳动合同”中，职称并不直接决定合同的效力或内容。
   • 实际上，由于退休人员不具备劳动主体资格，他们与企业之间签订的合同更接近于一种劳务合同或雇佣合同，这类合同的签订和履行并不受职称的影响。

3. 法律建议：

   • 对于企业而言，在聘用退休人员时，应明确双方的法律关系，签订劳务合同而非劳动合同，以避免可能的法律风险。
   • 对于退休人员而言，在接受企业聘用时，也应了解自己的法律地位和权利义务，确保自己的合法权益得到保障。

4. 注意事项：

   • 退休人员与企业之间签订的劳务合同或雇佣合同，应明确约定工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假等条款，以确保双方的权益得到明确保障。
   • 在合同履行过程中，如发生争议或纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，企业和退休人员签订的劳动合同与职称没有直接关系。在处理这类问题时，应明确双方的法律关系，签订合适的合同，并确保合同条款的明确性和合法性。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。