开洗车店偷水是一种严重的违法行为，不仅违反了水资源管理法规，也损害了公共利益和水资源的可持续利用。针对这种行为，相关部门会采取严厉的处罚措施。

首先，从法律层面来看，偷水行为违反了《中华人民共和国水法》以及各地制定的节约用水办法等相关法律法规。这些法规明确规定了水资源的取用、管理和保护要求，禁止未经许可擅自取水、私接水管、逃避分类计量等违规行为。

其次，针对偷水行为的处罚，相关部门会根据违规情节的严重程度进行处罚。以北京市为例，洗车店擅自改动供水管线、逃避分类计量的行为，会被处以高额罚款，如案例中提到的2.3万元罚款。同时，执法人员还会责令违规洗车店立即整改，拆除私接的水管或封堵取水井口，恢复原状。

此外，如果偷水行为涉及私自抽取地下水等更严重的违规行为，相关部门还会采取更严厉的措施。如永川区水利局对费欲清洗车中心私自钻井、取用地下水洗车的行为进行了严肃处理，虽然因洗车店积极配合调查并自愿封堵井口，对其免予了罚款处罚，但仍要求其立即拆除取水设施，恢复原状。

对于开洗车店的经营者来说，应该严格遵守水资源管理法规，合法取水、用水，并积极采用节水技术和措施，降低水耗，实现可持续发展。同时，也应该加强行业自律，共同维护良好的用水秩序和社会氛围。

总之，开洗车店偷水是一种严重的违法行为，会受到法律的严厉制裁。经营者应该自觉遵守相关法规，合法经营，共同保护水资源。