面对没有劳动合同且老板不肯签工资单的情况，你确实需要采取一些措施来维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议：
一、明确劳动关系并收集证据
首先，即使没有签订劳动合同，只要你能提供足够的证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系，你的权益就会受到法律的保护。你可以收集以下证据：
工资支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录、现金支付的收据等，这些都能证明你收到了工资，从而间接证明劳动关系的存在。
工作记录：包括考勤记录、工作安排聊天记录、工作成果文件（如报告、设计图纸）、工作照片和视频等，这些都能证明你实际工作的内容和时间。
证人证言：如果可能的话，找同事为你作证，证明你在该单位工作及工资未支付的情况。
二、与老板协商解决
在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行友好协商，指出不签合同和拖欠工资是违法的，并要求其支付工资。如果协商成功，最好签订书面协议以确保双方权益。
三、寻求第三方调解
如果与老板协商无果，你可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。这些组织会帮助你与老板进行沟通，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
四、投诉举报
如果调解也未能解决问题，你可以向当地劳动监察大队投诉。在投诉时，你需要提供详细的证据材料，劳动监察大队将依法进行调查，并责令用人单位限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，劳动监察大队还可以加付赔偿金。
五、申请劳动仲裁
如果投诉举报后问题仍未得到解决，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书、证据材料及相关身份证明材料。仲裁委员会将根据法律和事实进行审理，并作出裁决。一般来说，仲裁流程在45天内就能出结果。如果裁决用人单位支付工资而拒不履行，你还可以向人民法院申请强制执行。
六、提起诉讼
如果对劳动仲裁结果不满意，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将根据法律和事实进行审理，并作出判决。如果对一审判决不服，你还可以在规定上诉期限内向上一级人民法院提起上诉。
七、额外建议
保持冷静和理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智是非常重要的。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
了解相关法律法规：了解《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，以便更好地应对可能出现的问题和挑战。
寻求法律援助或咨询专业律师：如果你对法律程序不熟悉或者担心自己无法有效维权，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们可以为你提供更专业的法律建议和指导。
总之，面对没有劳动合同且老板不肯签工资单的情况，你应积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、与老板协商、寻求第三方调解、投诉举报、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，你可以有效地维护自己的合法权益并获得应得的工资和可能的赔偿。