面对老板不肯发工资且没有签合同的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据

   • 重要性：证据是维权过程中的关键，能够证明劳动关系存在以及工资约定等事实。
   • 证据类型：
     • 工作凭证：如工作证、工作牌、考勤记录、加班记录等，这些能够直接证明你在该单位工作的事实。
     • 工资支付凭证：包括银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能够证明你的工资收入情况。
     • 其他证据：同事的证人证言、与老板或上级关于工作安排、工资待遇的聊天记录（含文字、语音、视频）、电子邮件等，这些也能作为辅助证据。
   • 建议：尽量搜集全面，并妥善保存，以备后续使用。例如，你可以将聊天记录截图保存，将工资转账记录打印出来，并让同事出具书面证言等。

2. 与老板协商

   • 目的：通过友好沟通解决问题，避免法律程序带来的时间和成本消耗。
   • 步骤：
     1. 选择合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化的交流。
     2. 明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示相关证据，让老板意识到问题的严重性。
     3. 要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签合同，以保障你的合法权益。
     4. 协商过程中可做好录音，以防后续需要。录音可以作为证据，证明你与老板之间的协商内容和结果。
   • 结果：若协商成功，问题得以解决；若不成，则进入下一步骤。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 方式：携带能证明劳动关系存在的证据，向当地劳动监察部门投诉或拨打热线12333。
   • 处理流程：
     • 劳动监察部门会依法对老板的违法行为进行调查，核实你提供的证据和情况。
     • 调查属实后，责令老板支付工资及相应赔偿，如拖欠工资的加付赔偿金等。
     • 一般来说，劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知你。

4. 申请劳动仲裁

   • 条件：若协商和投诉均无法解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 准备：
     1. 准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁申请书应明确你的诉求，如要求老板支付拖欠的工资、双倍工资差额等。
     2. 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息，确保信息准确无误。
   • 流程：
     1. 提交申请：将仲裁申请书及相关材料提交至仲裁委员会，并缴纳相应的仲裁费用（如有）。
     2. 仲裁受理：仲裁委员会在一定时间内决定是否受理，并通知双方。若受理，则会安排开庭审理。
     3. 开庭审理：双方陈述观点和证据，接受仲裁员的询问。你可以出示之前收集的证据，证明老板拖欠工资和未签合同的事实。
     4. 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决。若支持你的请求，用人单位需支付工资等款项。裁决具有法律效力，若老板不履行，你可以向法院申请强制执行。
   • 特别提示：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位未与劳动者签订劳动合同，但具备特定情形的（如劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，受用人单位管理并获取报酬），劳动关系依然成立。此外，你还可以主张双倍工资差额补偿，即从第二个月起至第十二个月的双倍工资差额（最多11个月）。

5. 提起诉讼

   • 条件：若对仲裁结果不满意，或在收到仲裁裁决书之日起15日内（具体期限可能因地区而异）向人民法院提起诉讼。
   • 流程：
     • 法院按照民事诉讼程序进行审理，包括立案、开庭、辩论、判决等环节。
     • 双方提交证据，进行辩论。你可以进一步补充证据，证明老板的违法行为和你的损失。
     • 法院依法作出判决，判决结果具有强制执行力。若老板仍拒不支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院有权采取多种措施保障你的合法权益，如查封、扣押、拍卖老板的财产等。

在整个维权过程中，你应保持冷静和理性，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，你可以有效维护自己的合法权益。同时，了解并遵循相关法律法规，确保每一步都合法合规，是提高维权成功率的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。