公司和员工签了合同，在符合法定要件的情况下，都受劳动法保护。以下从不同角度详细分析这一问题：

一、劳动合同受劳动法保护的条件

1. 主体资格合法：用人单位应是合法设立的组织，具备用工主体资格；劳动者要达到法定就业年龄且具有劳动能力，这是劳动合同受法律保护的基础前提。
2. 合同内容明确合理：合同中的各项条款，如工作内容、劳动报酬、劳动条件等，都要明确且合理。工作内容需清晰界定劳动者的职责，劳动报酬要符合当地的工资标准和行业水平。
3. 签订程序合法：签订合同要遵循平等自愿、协商一致的原则，不存在欺诈、胁迫等情况，双方应在公平的基础上表达真实意愿。

二、劳动合同受劳动法保护的表现

依法成立的劳动合同具有法律效力，用人单位和劳动者都应按照合同约定履行各自的义务。若一方违反合同约定，就要承担相应法律责任。例如：

1. 用人单位责任：若用人单位未按合同支付报酬，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼的方式要求支付。
2. 劳动者责任：若劳动者违反竞业限制等约定，则要承担违约赔偿责任。

三、特殊情况说明

虽然一般情况下劳动合同受劳动法保护，但也有一些特殊情况需要注意：

1. 劳务合同与劳动合同的区别：公司签订的劳务合同通常受《民法典》等相关法律法规保护，而非劳动法。只要劳务合同满足合同主体具备相应的民事行为能力、双方意思表示真实、合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定等条件，便具有法律效力。不过，劳务合同与劳动合同在适用法律、权利义务等方面存在明显差异，需根据具体情况进行判断。
2. 劳务派遣合同的合法性：公司让员工签第三方劳务派遣合同是否合法，需结合具体情况判断。若符合相关法律规定和程序，是合法的；若违反法律规定，比如将原本不属于“三性”（临时性、辅助性或者替代性）岗位的员工转为劳务派遣，或通过劳务派遣逃避自身应承担的法律责任，损害劳动者权益，这种让签第三方劳务派遣合同的行为则不合法。

四、法律建议

1. 签订合同前：用人单位和劳动者在签订合同前，应仔细审查对方的主体资格和合同内容，确保合同符合法定要件。
2. 签订合同后：双方应严格按照合同约定履行各自的义务，若发生争议，应及时通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
3. 保留证据：在签订和履行合同过程中，双方应妥善保留相关证据，如合同文本、工资支付记录、工作表现评价等，以便在发生争议时能够提供有力证据。

总之，公司和员工签了合同在符合法定要件的情况下都受劳动法保护。但具体保护程度和方式还需根据合同类型、签订程序、履行情况等因素进行综合判断。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。