促销员不拿超市工资但超市要求给超市干活，这一行为并不一定违法，需具体情况具体分析。

一. 劳动关系与工作职责

1. 劳动关系判定：首先，要明确促销员与超市之间是否存在劳动关系。如果促销员是与超市直接签订劳动合同，那么他们之间的劳动关系明确，超市有权根据合同约定要求促销员完成相应的工作。然而，在本案例中，促销员是由与超市联营的面包房雇佣，工资由面包房老板结算，管理则归超市。这种情况下，促销员与超市之间并不构成直接的劳动关系。
2. 工作职责界定：即使促销员不直接从超市领取工资，但如果他们的工作职责中明确包括了需要为超市完成某些任务或提供服务，并且这一安排得到了面包房老板（即实际雇主）的同意，那么超市要求促销员干活并不违法。但这需要基于明确的约定或协议。

二. 实际情况分析

1. 工资支付问题：从案例描述来看，促销员的工资是由面包房老板结算，而非超市。这意味着超市在工资支付方面并不直接对促销员负责。
2. 工作要求合理性：如果超市对促销员的工作要求超出了其原本的工作职责范围，或者没有得到面包房老板的同意，那么这种要求可能是不合理的，甚至可能构成对促销员权益的侵犯。

三. 法律建议

1. 明确职责范围：我建议促销员应首先明确自己的工作职责范围，以及这些职责是否包括为超市提供额外服务。如果有任何疑问或不明确之处，应及时与面包房老板（即实际雇主）沟通确认。
2. 维护自身权益：如果超市对促销员提出了不合理的工作要求，或者存在其他侵犯促销员权益的行为，促销员有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，促销员不拿超市工资但超市要求给超市干活这一行为是否违法，取决于具体的劳动关系、工作职责以及实际要求是否合理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。