针对客人在店里拿错东西，通过监控报警后仍不归还的情况，以下是我的分析和建议：

1. 明确法律责任：

   • 客人拿错东西并拒绝归还，这一行为可能构成不当得利，甚至在某些情况下可能涉嫌侵占罪（如果价值达到一定标准且故意不归还）。店家有权要求客人归还拿错的物品，并可以追究其相应的法律责任。

2. 采取的行动步骤：

   • 再次沟通：首先，店家可以尝试再次与客人进行沟通，明确告知其拿错了物品，并要求其归还。在沟通时，保持冷静和礼貌，避免引发不必要的冲突。
   • 提供证据：如果客人否认拿错物品或拒绝归还，店家可以出示监控录像等证据，证明客人确实拿错了物品。
   • 报警处理：如果沟通无果，店家可以再次报警，并向警方提供监控录像等证据。警方会根据情况决定是否立案，并采取相应的措施。
   • 法律途径：如果客人的行为构成不当得利或侵占罪，且警方未采取有效措施，店家可以考虑通过法律途径追究其责任。这包括向法院提起诉讼，要求客人归还物品并赔偿因此造成的损失。

3. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，店家应妥善保留监控录像等证据，以备不时之需。
   • 避免冲突：在与客人沟通或处理此事时，店家应保持冷静和理智，避免与客人发生冲突或激化矛盾。
   • 咨询专业意见：如果店家对法律程序或法律责任不熟悉，可以咨询专业律师的意见，以确保采取的行动合法有效。

4. 可能的法律后果：

   • 如果客人被认定构成不当得利或侵占罪，并因此被追究法律责任，其可能面临罚款、拘留甚至刑事处罚等后果。同时，店家也有权要求客人赔偿因此造成的损失。

综上所述，针对客人在店里拿错东西并拒绝归还的情况，店家应首先尝试与客人沟通并要求其归还物品。如果沟通无果，可以报警处理并提供证据。在必要时，店家还可以考虑通过法律途径追究客人的责任。如有任何法律问题或需要进一步的建议，请直接向我咨询。