针对您提出的问题“没有签劳动合同，员工不接受口头辞退怎么处理”，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律关系与权益
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为，就视为双方建立了劳动关系。因此，未签劳动合同并不影响劳动关系的存在。
二、应对口头辞退
收集证据：
- 员工应尽快收集能证明劳动关系和口头辞退事实的证据，如工作记录、聊天记录、同事证言、录音录像等。
- 这些证据在后续的协商、仲裁或诉讼中将起到至关重要的作用。
与用人单位协商：
- 员工可以尝试与用人单位进行协商，表达自己对口头辞退的不接受，并提出合理的赔偿要求。
- 协商过程中，员工可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求用人单位支付未签合同的二倍工资以及违法辞退的赔偿金。
申请仲裁或诉讼：
- 如果协商无果，员工可以在规定的时效内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁裁决后，如果员工对结果不满意，还可以进一步向人民法院提起诉讼。
三、赔偿与补偿
未签合同的赔偿：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
违法辞退的赔偿：
- 如果用人单位属于违法辞退，即不符合法定辞退情形而辞退劳动者，需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
- 经济补偿按劳动者在本单位工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年算，不满六个月支付半个月工资。
四、注意事项
时效问题：
- 员工在申请仲裁或诉讼时，应注意时效问题。一般劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
保留证据：
- 员工在整个过程中应妥善保留所有相关证据，以备不时之需。
综上所述，面对未签劳动合同且被口头辞退的情况，员工应首先收集证据，然后与用人单位进行协商。如果协商无果，可以依法申请仲裁或诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工应特别注意时效问题和证据的保留。