劳务合同和承揽合同既可以采用书面形式，也可以采用口头形式。不过，从法律风险和纠纷解决的角度来看，书面形式通常更为稳妥。

1. 法律依据：

   • 根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，无论是劳务合同还是承揽合同，法律并没有强制要求必须采用书面形式。

2. 口头形式的优缺点：

   • 优点：口头形式简便快捷，便于双方快速达成协议。
   • 缺点：一旦发生纠纷，口头合同难以举证，容易陷入证据不足的困境。因为口头约定往往没有明确的记录，双方在回忆时可能产生分歧，导致争议难以解决。

3. 书面形式的优缺点：

   • 优点：书面合同能够明确双方的权利和义务，包括工作内容、报酬、期限、违约责任等关键条款。这不仅有利于合同的履行，也便于在发生纠纷时提供有力的证据。
   • 缺点：相对于口头形式，书面合同需要更多的时间和精力来准备和签署。

4. 建议：

   • 尽管法律允许采用口头形式订立合同，但为了保护自己的合法权益，避免不必要的纠纷，建议双方在订立劳务合同或承揽合同时，尽量采用书面形式，并详细约定各项条款。
   • 如果确实需要采用口头形式，也建议双方在事后通过邮件、短信等方式对关键条款进行确认，以留下证据。

综上所述，劳务合同和承揽合同既可以是书面形式，也可以是口头形式。但考虑到法律风险和纠纷解决的需要，书面形式通常更为推荐。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。