承揽合同口头形式是有效的，但存在一定限制和风险。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，从法律原则上讲，口头承揽合同并不被禁止，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，口头承揽合同就是有效的。

实际履行与证据留存

1. 实际履行：口头承揽合同在实际履行中，如果双方都能按照约定履行各自的义务，比如承揽人按时完成工作，定作人按时支付报酬，那么合同就能顺利履行完毕，不会产生纠纷。
2. 证据留存：然而，口头合同的最大问题在于证据留存。一旦发生纠纷，比如承揽人认为定作人未支付报酬，而定作人认为承揽人未按时完成工作或工作质量不符合要求，双方就可能各执一词，难以证明自己的主张。因为口头合同没有书面记录，很难提供确凿的证据来支持自己的观点。

风险防范建议

1. 尽量采用书面形式：为了避免口头合同可能带来的风险，建议承揽合同双方尽量采用书面形式订立合同。书面合同可以明确双方的权利和义务，包括工作范围、质量标准、报酬支付方式、违约责任等，为合同的履行和纠纷的解决提供明确的依据。
2. 保留相关证据：如果确实无法采用书面形式，那么双方应该尽量保留与合同履行相关的证据，比如聊天记录、邮件往来、转账记录、工作成果的照片或视频等。这些证据可以在发生纠纷时，为证明自己的主张提供有力的支持。
3. 及时沟通协商：在合同履行过程中，双方应该保持及时的沟通协商，及时解决出现的问题和分歧。如果发现对方有违约行为或者可能违约的迹象，应该及时采取措施，比如发出书面通知、要求对方提供担保等，以降低自己的风险。

举例说明：假设甲和乙口头约定，由乙为甲制作一套家具，报酬为5000元。如果双方都能按照约定履行义务，甲按时支付报酬，乙按时交付家具且质量符合要求，那么这个口头合同就是有效的。但是，如果甲认为乙交付的家具质量不符合要求，拒绝支付报酬，而乙则认为家具质量没有问题，是甲故意拖欠报酬，那么双方就可能产生纠纷。由于合同是口头的，双方都很难提供确凿的证据来支持自己的观点，这时纠纷就可能难以解决。

综上所述，虽然口头承揽合同在法律上是有效的，但为了避免可能的风险和纠纷，建议双方尽量采用书面形式订立合同，并保留好相关证据。如果你在承揽合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。