企业和个人协议收保证金在符合一定条件下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。企业和个人之间可以依法签订协议，包括收取保证金的约定。
   • 保证金通常作为一种担保方式，用于确保合同义务的履行。只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该协议即具有法律效力。

2. 合法性条件：

   • 明确约定：协议中应明确约定保证金的金额、支付方式、用途、退还条件等，以确保双方权益清晰。
   • 合法用途：保证金应用于合同约定的特定用途，如确保合同履行、弥补损失等，不得用于非法活动。
   • 不违反法律法规：协议内容不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得存在高利贷、欺诈、胁迫等违法情形。

3. 注意事项：

   • 在签订协议时，双方应充分协商，确保协议内容真实、合法、有效。
   • 如发生纠纷，应首先通过友好协商解决；协商不成时，可依法向有管辖权的人民法院提起诉讼。

4. 特殊场景：

   • 在某些特定行业或领域，如房地产、租赁等，收取保证金可能受到相关法律法规的特别规定。在这些情况下，企业和个人应遵守相关法律法规的具体要求。

综上所述，企业和个人协议收保证金在符合法律规定和双方真实意思表示的前提下是合法的。然而，在具体操作中应注意遵守相关法律法规和行业标准，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。