当公司不发实习生最后一个月工资时，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、明确实习协议内容

首先，你需要仔细查看与公司签订的实习协议，明确其中是否有关于工资支付的条款以及具体的支付方式、时间等细节。如果协议中明确规定了公司应当支付工资，但公司未履行，那么公司就构成了违约。

二、与公司协商

在确认公司违约后，你可以首先尝试与公司进行沟通协商，以和平的方式解决问题。你可以向公司的人力资源部门或相关负责人提出支付工资的要求，并明确告知他们不支付工资的行为是违法的，以及你将会采取的法律措施。

三、向劳动监察部门投诉

如果与公司协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令公司限期支付工资，如果公司逾期不支付，还可以责令其加付赔偿金。你需要准备好相关证据，如实习协议、工作记录、考勤记录等，以便劳动监察部门能够更好地了解你的情况并作出处理。

四、申请劳动争议仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法让你满意，你可以依据实习协议等证据向劳动争议仲裁机构申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求公司支付工资。你需要按照仲裁机构的要求准备好相关证据和材料，并积极参与仲裁过程。

五、向法院提起诉讼

如果你对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。在起诉之前，你需要收集好所有能够证明你与公司存在劳动关系以及公司拖欠工资的证据，并撰写好起诉状。然后，你可以前往公司所在地基层法院立案庭立案，并缴纳诉讼费。法院受理后会安排开庭，你需要按时出庭并陈述事实与诉求，提供证据。如果胜诉，公司不履行判决，你可以申请强制执行。

注意事项

1. 在整个维权过程中，你需要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 你要时刻关注法律时效问题，确保自己的权益得到有效保护。
3. 如果可能的话，你可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的权益。

总之，当公司不发实习生最后一个月工资时，你应该积极采取合法途径来维护自己的权益。通过明确实习协议内容、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动争议仲裁以及向法院提起诉讼等方式，你可以有效地维护自己获取劳动报酬的权利。