在建筑项目包工不包料的情况下，电话交谈能否算作口头协议，这个问题需要从多个角度来分析。

首先，从法律的角度来看，口头协议在法律上是有一定效力的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，电话交谈作为一种口头形式，原则上是可以构成口头协议的。

然而，在实际操作中，口头协议往往因为难以取证而引发纠纷。特别是在建筑项目这类复杂且涉及大额资金的领域，仅凭电话交谈来确立合同关系，风险相对较高。因此，虽然法律上承认口头协议的效力，但在实践中，为了保障双方权益，通常还是建议采用书面形式来明确合同内容。

此外，还需要考虑口头协议的具体内容。如果电话交谈中只是进行了初步的沟通或表达了合作的意向，而并未就合同的具体条款（如工程范围、价款、支付方式、违约责任等）达成明确一致，那么这种交谈可能并不足以构成一个有法律约束力的口头协议。

综上所述，建筑项目包工不包料中电话交谈在理论上可以算作口头协议，但在实际操作中风险较高，且具体内容需明确一致。因此，建议在实际操作中，双方还是应当尽量采用书面形式来签订正式的合同，以明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。