老人的伤葬费被一个儿子全拿走，是需要负法律责任的。具体分析如下：

首先，我们需要明确的是，老人的伤葬费通常属于老人的遗产或家庭共有财产的一部分，其分配应遵循相关的法律规定或家庭协议。

1. 如果伤葬费是老人遗产的一部分：

   • 根据《民法典》的相关规定，遗产应由继承人按照法定继承或遗嘱继承的方式进行分配。如果一个儿子擅自拿走了全部伤葬费，就侵犯了其他继承人的合法权益。
   • 在这种情况下，其他继承人可以依法要求该儿子返还其应得的份额，或者通过法律途径维护自己的权益。

2. 如果伤葬费是家庭共有财产的一部分：

   • 家庭共有财产应由家庭成员共同享有和分配。如果一个儿子擅自拿走了全部伤葬费，就侵犯了其他家庭成员的合法权益。
   • 同样，其他家庭成员可以依法要求该儿子返还其应得的份额，或者通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，无论是作为遗产还是家庭共有财产的一部分，老人的伤葬费都不能被一个儿子擅自全部拿走。如果发生了这样的情况，其他继承人或家庭成员可以依法追究其法律责任，要求其返还相应的份额。因此，老人的伤葬费被一个儿子全拿走，是需要负法律责任的。