在留守儿童监护协议书中，甲方、乙方、丙方通常代表不同的角色，具体签署谁的信息，需要根据实际情况和协议的具体内容来确定。以下是一种可能的解释和分配方式：

甲方：

甲方通常代表留守儿童的法定监护人，即留守儿童的父母或父母中负责监护的一方（在父母双方都健在且都有监护能力的情况下，需明确谁为主要监护人）。如果父母因故不能履行监护职责，那么可能是由其他依法具有监护资格的人（如祖父母、外祖父母、兄、姐等）担任甲方。甲方需要签署自己的个人信息，并明确表示自己作为留守儿童的监护人所享有的权利和承担的义务。

乙方：

乙方可能代表留守儿童的委托监护人，即在实际生活中负责照顾留守儿童的人。这个人可能是留守儿童的亲属、朋友、邻居或者专业的寄养机构等。乙方需要签署自己的个人信息，并承诺在甲方不能亲自履行监护职责时，代为履行监护职责，确保留守儿童的生活、教育、安全等方面的需求得到满足。

丙方：

丙方的身份可能因具体情况而异。在一些情况下，丙方可能代表留守儿童所在的学校、村委会、居委会或其他相关组织，这些组织在留守儿童的生活中可能起到一定的监督、协助或支持作用。丙方需要签署自己的信息，并表示愿意在留守儿童的生活中提供必要的帮助和支持，同时监督甲乙双方履行各自的监护职责。然而，并不是所有的留守儿童监护协议书都会涉及丙方，这取决于具体的协议内容和实际情况。

综上所述，留守儿童监护协议书中的甲方、乙方、丙方分别签谁的信息，需要根据留守儿童的实际情况、监护关系的具体安排以及协议的具体内容来确定。在签署协议前，各方应明确自己的身份、权利和义务，确保协议的有效性和合法性。同时，也建议咨询专业的法律人士或相关机构，以确保协议的制定和签署符合法律法规的要求。