关于“开棋牌室抽头多少犯罪”的问题，这主要涉及到赌博罪的认定以及相关的量刑标准。
结论前置：开棋牌室抽头的行为，若构成赌博罪，其犯罪数额的认定和量刑标准会依据具体的抽头数额以及情节严重程度来确定。一般来说，抽头数额达到一定的标准（如三千元至一万元以上，具体标准可能因地区而异），且伴有其他严重情节时，即可能构成赌博罪，并面临相应的刑事处罚。
详细分析：
赌博罪的认定：
- 赌博罪是指以营利为目的，实施聚众赌博或者以赌博为业的行为。开棋牌室抽头，若是以营利为目的，且抽头数额达到一定标准，即可能构成赌博罪。
抽头数额与量刑标准：
- 根据相关法律规定及司法解释，赌博罪的量刑标准会根据抽头数额的大小以及情节的严重程度来确定。
- 一般来说，抽头数额达到三千元至一万元以上的，即可能被视为“数额较大”，并面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金等刑事处罚。
- 若抽头数额更大，或者伴有其他严重情节（如组织多人多次赌博、造成恶劣社会影响等），则可能面临更严厉的刑事处罚。
地区差异：
- 值得注意的是，不同地区的经济社会发展状况不同，因此具体的抽头数额标准也可能有所差异。在具体案件中，还需参照当地的相关规定来确定具体的数额标准。
法律建议：
- 若你或你身边的人涉及开棋牌室抽头的行为，应尽快咨询专业律师，了解相关的法律规定和量刑标准。
- 避免以营利为目的组织赌博活动，以免触犯法律并面临严厉的刑事处罚。
- 若已经涉及相关行为，应积极配合调查，并主动承担相应的法律责任。
总之，开棋牌室抽头的行为若构成赌博罪，其犯罪数额的认定和量刑标准会依据具体的抽头数额以及情节严重程度来确定。建议遵守相关法律法规，避免触犯法律并面临不必要的法律后果。