离职书的结束时间通常写的是最后上班的那一天，也就是你实际工作的最后一个工作日。下面我来详细解释一下：

1. 一般情况：离职日期代表员工结束工作，履行完工作职责，后续不用再到岗的日期。因此，离职书的结束时间通常写为你实际工作的最后一天，这一天意味着你与用人单位在劳动履行层面的实质性终结。

2. 特殊情况：不过，在一些情况中，离职日期可能以办理完离职手续为准。比如涉及工作交接、物品归还等，全部完成时才算正式离职。但这种情况下，通常会在员工入职时或劳动合同中明确相关规定，以避免争议。

3. 法律依据：根据《劳动合同法》规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。这也从侧面说明了离职日期通常与实际工作最后一天相关联。

综上所述，离职书的结束时间一般写为最后上班的那一天。但如果你与用人单位有特别约定，或者你的离职涉及特殊情况（如需要办理特定手续等），则可能需要根据实际情况来确定离职日期。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。