离职日期一般应填写为最后上班的第二天，不过具体情况还需结合公司规定和实际操作来理解，以下为你详细分析：

从常规操作和法律逻辑角度

在劳动关系中，离职日期通常指的是劳动关系正式终止的日期。员工最后上班的那一天，虽然是在公司履行工作职责的最后一天，但劳动关系并未在当天立即终止。一般来说，员工在最后上班日完成工作交接等手续后，劳动关系才正式结束，而这个结束的时点往往被认定为最后上班的第二天。例如，员工在5月10日最后上班，完成交接等工作后，从5月11日起不再受公司劳动纪律等约束，与公司不再存在劳动关系，所以离职日期填写5月11日更符合常规逻辑和实际操作。

从公司规定角度

不同公司对于离职日期的规定可能存在差异。有些公司会在员工入职时发放的员工手册或者相关规章制度中明确规定离职日期的填写方式。如果公司有明确规定离职日期应填写为最后上班的第二天，那么员工应当遵循公司规定进行填写。这是因为公司规定是基于公司内部管理需要制定的，员工在入职时已经知晓并同意遵守，所以按照公司规定填写可以避免后续可能出现的纠纷。

从可能产生的法律后果角度

如果离职日期填写错误，可能会在涉及经济补偿、工资结算、社保缴纳等方面产生纠纷。例如，若将离职日期填写为最后上班日，而实际上员工在第二天还进行了工作交接等与工作相关的活动，那么公司可能以离职日期已到为由，拒绝支付相应的报酬或者承担相关费用。反之，如果公司规定离职日期为最后上班日，但员工填写为第二天，公司可能会以员工未按照规定办理离职手续为由，对员工的离职证明开具、背景调查等方面设置障碍。

建议：在办理离职手续时，员工可以先查看公司的相关规定，如果有明确规定则按照规定填写离职日期；如果没有明确规定，可以与公司的人力资源部门或者上级领导进行沟通确认，确保离职日期的填写准确无误，避免后续不必要的麻烦。如果在离职过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。