是的，工程项目中联合体签头的洽商单通常需要联合体各方盖章。

在工程项目中，联合体是由两个或两个以上的法人或其他组织组成的，以一个投标人的身份共同投标。当联合体参与项目洽商并出具洽商单时，为了确保洽商单的法律效力和各方的权益，通常需要联合体各方均在洽商单上盖章确认。

这是因为联合体各方在项目中通常承担不同的责任和义务，盖章可以视为各方对洽商单内容的认可和确认，也是对各自在项目中权益的保障。如果仅由联合体中的一方盖章，可能会引发其他方对洽商单内容的质疑，甚至导致法律纠纷。

因此，为了确保工程项目的顺利进行和各方权益的保障，建议联合体在出具洽商单时，务必由各方共同盖章确认。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。