关于“服务员女58岁是否可以辞退”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及劳动合同中的相关条款。以下是对此问题的详细解答：
一、法律法规层面
法定退休年龄：根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄（男年满60周岁、女年满50周岁）后，劳动合同终止。这意味着，从法律层面讲，女性员工在50岁后就已经达到了法定退休年龄，企业可以与其终止劳动合同。然而，这并不意味着企业可以随意辞退这类员工，因为还需要考虑到双方是否签订了劳务合同以及合同中的具体条款。
女性就业权益保护：国家高度重视女性平等就业权益，并有一系列法律法规对防止就业性别歧视作出明确规定。例如，《女职工劳动保护特别规定》第五条指出，用人单位不得因女职工怀孕、生育、哺乳降低其工资待遇、予以辞退、与其解除劳动或聘用合同。尽管这一规定主要针对孕期、产期、哺乳期的女性员工，但它也体现了对女性员工权益的特殊保护。
二、劳动合同与劳务合同
劳动合同：在劳动合同有效期内，企业不能随意辞退员工，除非符合法律规定的解除条件。对于已经达到法定退休年龄的女性员工，如果企业想要与其解除劳动关系，需要依据劳动合同中的相关条款进行，并确保不违反法律法规的规定。
劳务合同：对于达到法定退休年龄后继续工作的员工，企业通常会与其签订劳务合同而非劳动合同。劳务合同的性质与劳动合同不同，它更多地是基于双方自愿、平等协商的基础上建立的。在劳务合同中，双方可以约定工作的内容、期限、报酬等条款，并且通常不会受到劳动合同法的严格约束。
三、实际操作建议
查看合同条款：首先，企业需要查看与女性员工签订的劳动合同或劳务合同中的相关条款，了解双方的权利和义务。
遵守法律法规：在辞退女性员工时，企业必须确保自己的行为符合法律法规的规定，避免因为违法而承担法律责任。
协商处理：如果可能的话，企业可以与女性员工进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护企业的声誉和员工的权益。
综上所述，对于“服务员女58岁是否可以辞退”的问题，并没有一个简单的答案。它取决于具体的法律法规、劳动合同或劳务合同中的条款以及企业的实际操作方式。因此，在做出决定之前，企业需要仔细研究相关法律法规和合同条款，并确保自己的行为符合法律要求。