当三个人合伙开店，其中一个人挪用货款营业额导致饭店开不下去时，应采取以下措施：

1. 立即查明情况并止损：

   • 首先，要立即查明挪用货款的具体情况和金额，以及饭店的实际财务状况。
   • 停止该合伙人的所有财务权限，防止进一步损失。

2. 与挪用者沟通：

   • 尝试与挪用货款的合伙人进行沟通，了解其挪用资金的原因和去向。
   • 要求其尽快归还挪用的资金，并承担由此造成的经济损失。

3. 与其他合伙人协商：

   • 组织其他合伙人召开紧急会议，共同商讨应对措施。
   • 根据合伙协议，讨论是否对挪用者进行法律追责，以及如何分担损失。

4. 进行财务清算：

   • 聘请专业的会计或审计机构对饭店的财务进行清算。
   • 清算结果应明确饭店的资产、负债以及各合伙人的权益。

5. 法律追责：

   • 如果挪用者拒绝归还资金或无法承担损失，可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任（如构成挪用资金罪或职务侵占罪）。
   • 同时，也可以向法院提起民事诉讼，要求挪用者赔偿经济损失。

6. 处理饭店后续事宜：

   • 根据清算结果和合伙人协商的决定，处理饭店的后续事宜。
   • 如果饭店无法继续经营，应依法进行注销登记，并妥善处理剩余资产和债务。

7. 签订书面协议：

   • 在整个过程中，合伙人之间应签订书面协议，明确各自的权利和义务。
   • 协议内容应包括清算结果、债务承担、资产分配以及后续处理事宜等。

法律依据：

• 《中华人民共和国合伙企业法》规定了合伙企业的设立、运营、解散以及合伙人的权利和义务等内容。在合伙饭店无法继续经营时，应依据该法进行清算和注销登记。
• 《中华人民共和国刑法》规定了挪用资金罪、职务侵占罪等罪名的构成要件和刑罚。如果挪用者构成犯罪，应依法追究其刑事责任。

总结： 当合伙饭店因一人挪用货款导致无法继续经营时，应立即查明情况并止损，与挪用者和其他合伙人协商，进行财务清算和法律追责，并妥善处理饭店后续事宜。在整个过程中，合伙人之间应签订书面协议，明确各自的权利和义务，以确保合法权益得到保障。