核心结论：针对您描述的“合伙开店资金全由您个人出资，但合伙人挪用开店资金”的情况，您可以通过以下步骤处理：1. 立即固定证据；2. 内部协商解决；3. 启动法律程序追责。以下结合法律实务展开分析：

一、立即固定证据，明确资金挪用事实

无论后续选择协商还是诉讼，证据是维权的核心。需重点收集以下材料：

1. 出资证明：如转账记录、银行流水、出资协议等，证明资金全部由您个人投入；
2. 挪用证据：包括但不限于：
   • 合伙人将资金转入个人账户的转账记录；
   • 资金被用于非合伙事务的消费凭证（如个人购物、还贷等）；
   • 合伙人承认挪用资金的聊天记录、录音或书面材料；
3. 合伙协议：若有书面协议，需重点审查其中关于资金管理、使用权限、违约责任的条款；若无协议，需通过其他证据（如聊天记录、证人证言）证明双方存在合伙关系及分工。

法律依据：根据《民法典》第969条，合伙人的出资、因合伙事务依法取得的收益和其他财产，属于合伙财产，合伙人不得擅自处分。挪用资金可能构成违约或侵权。

二、内部协商解决，优先挽回损失

若证据充分，可先尝试与合伙人协商，要求其：

1. 立即返还挪用资金；
2. 赔偿因挪用导致的损失（如资金占用利息、经营机会损失等）；
3. 签署书面承诺，明确还款期限及违约责任（如逾期支付违约金）。

优势：协商成本低、效率高，可避免诉讼对合伙关系的进一步破坏（若您希望继续合作）。
注意：协商过程中需保留沟通记录（如微信、邮件），避免口头约定无据可查。

三、启动法律程序，追究责任

若协商无果，可通过以下途径维权：

1. 民事诉讼：主张违约或侵权责任

• 案由选择：
  • 若合伙协议明确约定资金管理规则，可起诉合伙人违反合同约定，要求返还资金并赔偿损失；
  • 若无协议，可主张合伙人侵犯您的财产权（因资金属您个人出资，合伙人无权处分），要求返还并赔偿。
• 诉讼请求：
  • 返还被挪用资金；
  • 支付资金占用利息（按LPR计算）；
  • 赔偿因挪用导致的直接损失（如经营停滞的损失）。

2. 刑事控告：若挪用金额巨大或情节严重

若合伙人挪用资金用于个人挥霍或非法活动，且金额达到刑事立案标准（如职务侵占罪6万元以上），可向公安机关报案，追究其刑事责任。
注意：刑事立案需满足“以非法占有为目的”等条件，需结合具体证据判断。

四、特殊情形：若未签订合伙协议

即使无书面协议，若能证明双方存在共同出资、共同经营、共享收益的合伙关系（如聊天记录、证人证言），仍可依据《民法典》关于合伙的规定主张权利。但无协议可能导致责任划分、利润分配等争议，建议尽快补签协议或通过诉讼确认合伙关系。

总结建议

1. 优先固定证据，避免证据灭失；
2. 根据损失大小和合伙人态度，选择协商或诉讼；
3. 若希望继续合作，可在协商中设置资金监管条款（如共管账户）；
4. 若决定终止合作，需同步处理合伙清算、债务承担等问题。

如有进一步细节（如挪用金额、是否有协议、合伙人态度等），可随时补充说明，我会为您细化方案。