针对您提出的“盗窃立案一年多，最后证据不足，不予受理，应该怎么做”的问题，我为您整理了以下建议：

首先，明确一点，当盗窃案件因证据不足而不予受理时，您并非束手无策，仍有多种途径可以寻求解决。

1. 申请复议：

   • 您可以向作出不立案决定的机关申请复议。在申请复议时，应提交相关补充证据材料及对案件情况的详细说明，阐明您认为应当立案的理由，要求复议机关重新审查案件。

2. 提出立案监督申请：

   • 您还可以向同级人民检察院提出立案监督申请。人民检察院会对公安机关的立案活动进行监督。若人民检察院认为公安机关应当立案而不立案，会要求公安机关说明不立案的理由。经审查，若人民检察院认为理由不成立，会通知公安机关立案，公安机关接到通知后应当立案。

3. 自行收集证据：

   • 作为被害人，您也可以自行收集证据。若后续收集到足够证据证明存在盗窃犯罪事实，可再次向公安机关报案，促使其重新评估立案。在收集证据时，请确保证据的合法性、真实性和关联性。

综上所述，当盗窃案件因证据不足而不予受理时，您可以通过申请复议、提出立案监督申请以及自行收集证据等途径来寻求解决。我会一直在这里为您提供法律支持，如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。