遇到借钱利息不给的情况，首先可以尝试与借款人协商解决，若协商无果，可申请调解或提起诉讼。至于借条签字是否有效，这取决于具体情况。以下是详细分析：
一. 借钱利息不给的处理方式
协商解决：
- 尝试与借款人进行友好沟通，了解其不支付利息的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
申请调解：
- 如果协商无果，可以向所在地的人民调解委员会提出书面调解申请。调解委员会将组织双方进行调解，以达成和解协议。
提起诉讼：
- 如果协商和调解都无法解决问题，可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款人确实存在未支付利息的行为。法院将根据事实和法律规定进行判决。
二. 借条签字的有效性
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十七条和第六百六十八条，借款合同原则上应当采用书面形式，但如果借贷双方都是自然人，并且他们之间有另外的约定，那么借条可能不一定需要签字。
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，在一般情况下，借条需要签字（或盖章或按指印）才能成立。但如果借款人已经实际收到了借款，并且出借人能够证明这一点，那么即使没有签字的借条也可能被视为有效。
- 我的观点：借条签字的有效性取决于具体情况，包括借贷双方的身份、是否有其他约定以及借款是否已实际交付等。因此，在判断借条签字是否有效时，需要综合考虑这些因素。
三. 关于利息支付的法律规定
- 如果借款合同中明确约定了利息，且利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么债权人可以要求债务人按照约定支付利息。
- 如果借款合同中没有约定利息，则视为无息借款，债权人无法要求债务人支付利息。
- 如果借款合同中约定的利息超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超过部分的利息是无效的，债务人无需支付。
综上所述，遇到借钱利息不给的情况时，应先尝试协商解决，若协商无果则可申请调解或提起诉讼。至于借条签字是否有效，需要根据具体情况综合判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。