在继承纠纷庭审中，如果原告在要求评估后休庭，之后想要申请变更诉讼请求，这确实是一个涉及诉讼程序和法律规定的问题。以下是我的详细解答：

首先，结论是可以申请变更诉讼请求，但需满足一定条件。

1. 法律依据：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第二百五十二条：“原告在庭审过程中可以变更或增加诉讼请求，但应在法庭辩论结束前提出，并且应当给予被告相应的答辩准备时间。”
   • 这意味着，在庭审过程中，原告确实有权变更诉讼请求，但需要在一定的时间节点前提出，即法庭辩论结束前，并确保给予被告足够的答辩准备时间。

2. 实际操作考虑：

   • 休庭后的时间点：如果原告在要求评估后休庭，并希望在休庭期间或之后变更诉讼请求，那么需要确保这一变更在法庭辩论结束前提出。
   • 法院同意与程序：原告需要向法院提出变更诉讼请求的申请，并可能需要得到法院的同意。法院会根据案件的具体情况、诉讼的进展以及被告的答辩准备情况等因素来决定是否允许变更。
   • 被告的权益：法院在考虑是否允许原告变更诉讼请求时，也会充分考虑被告的权益，确保被告有足够的答辩准备时间，避免对被告造成不公平。

3. 特殊场景：

   • 如果评估结果对案件有重大影响，且原告基于这一新情况希望变更诉讼请求，那么更需要及时向法院提出申请，并说明变更的理由和依据。

综上所述，原告在继承纠纷庭审中，即使在要求评估后休庭，仍然有权申请变更诉讼请求，但需要在法庭辩论结束前提出，并确保给予被告相应的答辩准备时间。同时，原告需要向法院说明变更的理由和依据，并得到法院的同意。如果你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。