工程剩余土方买卖不合法。以下是对该问题的详细分析：

一. 工程剩余土方所有权的归属

• 根据《矿产资源法》等相关法律法规，施工挖出的土作为矿产资源的一部分，其所有权属于国家。
• 这意味着：任何单位或个人未经批准，不得擅自出售或变相销售这些土石料。

二. 工程剩余土方的合法处置方式

• 如果工程项目中有剩余的土石料，应由县级以上地方政府依托公共资源交易平台进行处置，以确保资源的合理利用和避免非法交易。
• 例如：经批准的工程建设项目产生的砂石土，虽不需办理采矿登记，但必须编制土石料利用方案，并经过相关自然资源主管部门的审查同意后方可实施。项目可以自用，多余的则由县级以上地方政府依托公共资源交易平台处置。

三. 擅自买卖工程剩余土方的法律后果

• 擅自买卖工程剩余土方侵犯了国家对矿产资源的所有权，违反了《矿产资源法》等法律法规的禁止性规定。
• 具体后果可能包括：罚款、没收违法所得、行政拘留乃至刑事处罚等，具体视情节轻重而定。
• 例如：根据《福建省矿产资源监督管理办法》规定，未按照规定经公开有偿化处置，擅自将临时用地、临时取土点、土地整治、工程建设、生态修复、地质灾害治理等项目产生的自用外多余砂石土进行对外销售或者变相销售的，由县级以上人民政府自然资源等有关主管部门责令停止违法行为，并按照《矿产资源法》的相关规定进行处罚。

四. 其他相关规定

• 国家发改委、工信部等15个部门印发的《关于促进砂石行业健康有序发展的指导意见》规定：对经批准设立的工程建设项目和整体修复区域内按照生态修复方案实施的修复项目，在工程施工范围和及施工期间采挖的砂石，除项目自用外，多余部分允许依法依规对外销售。
• 这意味着：在特定条件下，工程剩余土方可以依法依规进行销售，但必须严格遵守相关法律法规和程序。

综上所述，工程剩余土方的买卖通常是不合法的，除非在特定条件下并经过相关部门的批准和合法程序。因此，我建议任何单位或个人在处理工程剩余土方时，务必遵守相关法律法规，避免触犯法律。如有进一步需要，您可以继续咨询我。