首先，我必须明确指出，在工地干活时，即使双方是自愿的，也不能简单地通过协议来免除一方的责任。法律对于劳动保护和工伤有着明确的规定，这些规定是为了保障劳动者的权益和安全。

如果你希望明确双方在某些方面的权利和义务，可以考虑签订一份详细的合作协议或劳务合同，但这份合同不能违反法律的相关规定，特别是不能免除一方因过错或违法行为而应承担的责任。

在合同中，你可以明确以下内容：

1. 双方的身份和职责：明确双方是合作关系还是雇佣关系，以及各自的具体职责和任务。
2. 工作条件和安全要求：详细描述工作环境、安全设施、操作规范等，确保双方对工作条件和安全要求有清晰的了解。
3. 风险承担和保险：可以约定双方对于工作中可能出现的风险如何承担，以及是否需要购买相关的保险来分散风险。但需要注意的是，这些约定不能违反法律对于工伤赔偿的强制性规定。
4. 争议解决方式：约定在发生争议时，双方应如何协商解决，或者选择哪种法律途径来解决争议。

然而，无论合同如何约定，都不能违反法律的强制性规定。如果工人在工作中受伤，且是因为雇主或合作方的过错导致的，那么受伤工人有权依法要求赔偿。因此，我建议你在签订任何合同之前，先咨询专业的法律顾问，确保合同内容合法、有效，且能够充分保护双方的权益。

总之，不能通过简单的协议来免除责任。双方应该遵守法律法规，确保工作安全，并在合法合规的基础上签订合作协议或劳务合同。如果有任何法律问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。