首先，需要明确的是，员工的年龄本身并不是辞退员工的合法理由。辞退员工必须基于合法的原因，如员工违反公司规定、不能胜任工作、双方协商一致等，而不能仅仅因为员工达到一定的年龄就将其辞退。

在劳动法中，并没有规定超市员工超过多少岁就可以辞退。实际上，辞退员工与员工的年龄无直接关系，而是与员工的工作表现、合同约定、法律法规等因素密切相关。

1. 合同约定与辞退：

   • 如果劳动合同中有明确约定关于辞退的条款，且这些条款不违反法律法规，那么当员工满足这些条款时，用人单位可以依据合同约定进行辞退。
   • 但如果劳动合同中没有明确约定，或者约定违反了法律法规（如约定因年龄原因辞退员工），那么用人单位不能仅凭年龄因素辞退员工。

2. 法律法规与辞退：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位辞退员工必须遵守法律规定，不能违反法律原则。
   • 例如，不能因员工年龄大、身体条件差等原因而违法辞退员工。

3. 员工权益与保护：

   • 员工有权享受劳动法规定的各项权益，包括不被无故辞退的权利。
   • 如果用人单位违法辞退员工，员工有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，超市员工超过多少岁能辞退员工这个问题并没有一个明确的答案。辞退员工必须基于合法的原因和程序，而不能仅仅因为员工达到一定的年龄。如果用人单位想要辞退员工，必须确保辞退行为符合法律法规和劳动合同约定，否则将承担相应的法律责任。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。