关于“职务侵占什么时候抓人”的问题，其实并没有一个固定的时间节点，因为抓人的时机取决于多种因素的综合考量。以下是对此问题的详细分析：

结论前置

职务侵占案件的抓人时间并非固定，而是根据案件的具体情况，包括证据收集情况、案件复杂性以及法律程序要求等因素来决定。

详细分析

1. 立案侦查阶段：

   • 报案与受理：当公司或企业发现员工有职务侵占行为时，会向公安机关报案。公安机关在接到报案后，会进行初步审查，判断是否符合立案条件。
   • 立案决定：如果公安机关认为有犯罪事实需要追究刑事责任，会作出立案决定。立案后，案件进入侦查阶段。
   • 侦查过程：在侦查阶段，公安机关会收集证据，包括询问相关人员、调取监控录像、查阅财务账目等。根据侦查进展，公安机关可能会采取拘传、取保候审、监视居住或逮捕等强制措施。

2. 强制措施实施时间：

   • 拘传：通常用于传唤犯罪嫌疑人到指定地点接受讯问，时间一般不超过12小时，案情特别重大复杂的不超过24小时。
   • 取保候审/监视居住：在符合一定条件下，公安机关可以决定对犯罪嫌疑人取保候审或监视居住。
   • 逮捕：对于有证据证明有犯罪事实，可能判处徒刑以上刑罚，且采取取保候审、监视居住等方法尚不足以防止发生社会危险性的犯罪嫌疑人，公安机关会提请人民检察院批准逮捕。

3. 影响抓人时间的因素：

   • 证据收集情况：证据充分、确凿时，公安机关可能会较快地采取强制措施；证据不足或需要进一步调查时，抓人时间可能会推迟。
   • 案件复杂性：复杂的职务侵占案件可能需要更长时间来侦查和收集证据。涉及多个嫌疑人或跨地区犯罪的案件，侦查难度和时间都会增加。
   • 法律程序要求：公安机关必须遵循法定程序进行调查和取证，不能随意抓人。在采取强制措施前，必须经过严格的审批程序。

法律依据

• 《刑事诉讼法》第八十二条：公安机关对于现行犯或者重大嫌疑分子，如果有下列情形之一的，可以先行拘留：（一）正在预备犯罪、实行犯罪或者在犯罪后即时被发觉的；（二）被害人或者在场亲眼看见的人指认他犯罪的；…（后续条款省略）。
• 《刑事诉讼法》第九十一条：公安机关对被拘留的人，认为需要逮捕的，应当在拘留后的三日以内，提请人民检察院审查批准。在特殊情况下，提请审查批准的时间可以延长一日至四日。…（后续条款省略）。

综上所述，职务侵占案件的抓人时间并不是固定的，而是根据案件的具体情况和法律程序要求来决定的。如果您或您的企业遇到了职务侵占问题，建议及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。