在食堂工作摔倒后，关于赔偿的问题，我可以从法律的角度为你提供详细的解答。
结论前置：
食堂摔伤后的赔偿项目主要包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费。若伤害致残，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费及精神损害抚慰金。具体赔偿金额和赔偿责任需根据实际情况和相关法律规定综合判定。
详细分析：
医疗费用：
- 包括就诊、检查、治疗、药物等全部费用。
- 需保留医疗机构出具的收款凭证作为索赔依据。
误工费：
- 根据误工时间和收入状况确定。
- 误工时间依医院出具的休假证明或法医鉴定为准。
- 收入状况按实际减少的收入或参照最近三年平均收入计算，无法举证的则参照当地相同或相近行业上一年度职工平均工资。
护理费：
- 根据护理人员收入状况和护理期限确定。
- 护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入的，则参照当地护工劳务报酬标准。
交通费：
- 以正式票据为凭，包括伤者及其必要陪护人员因就医或转院治疗发生的交通费用。
营养费：
住院伙食补助费：
- 可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。
残疾赔偿金（若致残）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级计算。
- 按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，年限一般为二十年，六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算。
残疾辅助器具费（若致残）：
- 因伤致残需配置辅助器具的费用。
- 按普通适用器具的合理费用标准计算，并考虑更换周期和赔偿期限。
被扶养人生活费（若致残或死亡）：
- 根据扶养人丧失劳动能力程度计算。
- 按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。
精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）：
- 旨在赔偿因摔伤给伤者造成的精神痛苦。
- 具体数额由法院综合考量侵权人的过错程度、侵权行为后果及当地平均生活水平等因素确定。
丧葬费（若导致死亡）：
- 按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
死亡赔偿金（若导致死亡）：
- 计算方式与残疾赔偿金类似，但不受年龄限制，直接按二十年计算。
赔偿责任的判定：
- 食堂责任：食堂需对顾客或员工的安全尽到合理保障义务。如地面湿滑未设置警示标识、设施存在安全隐患等导致摔伤，食堂应承担相应侵权责任。
- 第三人责任：若摔伤是由第三人的行为造成的，如其他顾客的推搡、碰撞等，则由第三人承担侵权责任。但若食堂未尽安全保障义务，也需承担补充责任。
- 自身责任：若摔伤是由于自身疏忽大意或违反食堂规定导致的，如奔跑、打闹等，则可能需自行承担责任。
综上所述，食堂摔伤后的赔偿项目及责任判定需根据实际情况和相关法律规定综合考量。在索赔过程中，建议伤者及家属收集并保留好相关证据，如医疗费用收据、休假证明、护理费用证明、交通费用票据等，以便与食堂协商或通过法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。